嗦粉時(shí)，有人會發(fā)現(xiàn)，有些粉條一入口，湯汁鮮香瞬間在舌尖炸開，這背后的關(guān)鍵，很大程度在于粉條的制作工藝 —— 鋪漿切割工藝。

傳統(tǒng)粉條多采用漏瓢或擠壓成型，高溫水煮或擠壓讓淀粉分子緊密排列，粉條表面光滑緊實(shí)，內(nèi)部氣孔少。湯汁接觸時(shí)，因缺乏足夠孔隙和表面積，只能附著在表面，導(dǎo)致粉條只有表層有味道，內(nèi)里寡淡。

現(xiàn)在大多數(shù)廠家都使用自動化粉條機(jī)，其采用的鋪漿切割工藝則不同。麗星這套涂布式粉條機(jī)生產(chǎn)線運(yùn)行時(shí)，先將淀粉與水混合成漿，均勻鋪展成薄層后用蒸汽蒸熟。薄層淀粉漿在蒸汽下迅速受熱，淀粉糊化均勻充分，蒸汽沖擊還在粉條內(nèi)形成大量細(xì)小連通的孔隙。粉條蒸熟后再切割，這會對表面造成細(xì)微破壞，進(jìn)一步增加表面積。這些孔隙和新增表面，如同 “小通道” 和 “小海綿”，讓湯汁能快速滲透、充分被吸收，使粉條從里到外都飽含滋味。

從科學(xué)角度看，鋪漿切割工藝生產(chǎn)的粉條比表面積比傳統(tǒng)粉條有所提升，內(nèi)部孔隙連通率也更高，因此縮短了湯汁擴(kuò)散路徑，入味更快更充分。

此外，該工藝采用薄層快速蒸熟，避免淀粉過度糊化，粉條不會軟爛失嚼勁。精準(zhǔn)控制切割，也保留了粉條韌性，實(shí)現(xiàn)口感與味道的平衡。麗星涂布鋪漿工藝粉條機(jī)，歡迎大家預(yù)約進(jìn)廠參觀。

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