葛根淀粉和葛根全粉都來自葛根，但區別不小。

從成分看，葛根淀粉是提純后的產物，淀粉含量超 90%，幾乎不含蛋白質、纖維；葛根全粉則保留了葛根的全部成分，除淀粉外，還富含膳食纖維、葛根素等活性物質，營養更全面。

加工方式也不一樣。葛根淀粉需經過清洗、粉碎、過濾、沉淀等多道工序，用專業淀粉提取設備去除雜質，留下純凈淀粉；葛根全粉的加工相對簡單，將鮮葛根洗凈、切片干燥后直接研磨成粉，保留了葛根原本的所有成分。

二者外觀和口感差異明顯。葛根淀粉是潔白細膩的粉末，觸感光滑；葛根全粉顏色偏黃或淺褐色，粉末中有細微顆粒，質地粗糙。葛根淀粉加水加熱后形成透明、爽滑的糊狀物，幾乎無味；葛根全粉沖泡后呈淺褐色糊狀，有葛根清香，但因含纖維，口感不如淀粉細膩，有顆粒感。

用途上，葛根淀粉主要用于烹飪，常作增稠劑和凝固劑，能讓羹湯濃稠、涼粉 Q 彈，還可改善糕點的柔軟度和光澤度。葛根全粉則更適合保健，可直接沖泡飲用，或加入面粉制作饅頭、面包，適合三高人群和便秘人群，有助于調節血糖、促進腸道蠕動 。如果你想改善食物口感，就用葛根淀粉；若注重營養保健，葛根全粉更合適。

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